0.0/5 Waardering (0 beoordelingen)

Pompoen Curry

  • Tijd van eten: Diner
  • Bereiding: 20 minuten
Pompoen Curry

Ingredienten:

  • 400 gr. Pompoen
  • 1 Ui (in reepjes gesneden)
  • 1stukje Gember (verse)
  • 1 tl Geelwortel
  • 200 gr Kokosnoot (vers of gedroogd)
  • ½ tl Komijnzaad
  • 3 el Zonnebloemolie
  • 1 tl Mosterdzaad
  • ¼ tl Fenugreekzaadjes
  • 1 Groene peper
  • 1paar Curry bladeren
  • ½ tl Zout
  • ½ el Koriander (vers)
  • ½ el Limoensap

Bereiding

Schil de pompoen, haal de pitten eruit en snijd in blokjes.  Plaats de blokjes in een pan met de geelwortel, zout en 400ml water. Breng het aan de kook en laat het dan koken totdat de blokjes gaar zijn.

Maal in de tussentijd de helft van de kokosnoot (volg deze stap ook als het gedroogde kokos is!) met de komijnzaadjes fijn in een foodprocessor of koffiemolen en doe het bij het pompoenmengsel, kook het voor 2 minuten en haal het dan van het vuur.

Verhit de olie in een koekenpan. Voeg eerst de fenugreekzaadjes en dan de mosterdzaadjes toe. Wanneer de mosterdzaadjes 'dansen' in de pan voeg dan de ui en fijngesneden gember, groene peper en de currybladeren toe.

Bak op een laag vuurtje totdat de ui goed gebakken en doorzichtig is, maar niet te bruin is. Voeg nu de rest van de kokosnoot toe en bak verder totdat de kokos gouden bruin is.

Doe het kokosnootmengsel bij de pompoen, roer en serveer met een paar druppels limoensap en de gesneden koriander.

Eet smakelijk!

Deel dit recept

Sluit je aan bij onze community!

Ontvang gratis ons Soul Magazine met nieuws en blogs over onze activiteiten

Overzicht van alle workshops, retreats en events